Les thés aux perles également appelé bubble tea, sont des boissons sucrées généralement rafraîchissantes. Venant tout droit de la Taïwan, ces boissons sont de plus en plus consommées en dehors de l’Asie et s’invitent même dans nos cuisines. Déclinables selon les goûts, le succès de ces boissons à bulle ne cesse de s’accroître.
L’origine du Bubble Tea
Une spécialité Taïwanaise
Cette boisson taïwanaise est à l’origine des thés chauds ou froids mélangé à du lait. Ayant vu le jour dans une maison de thé dans les années 80, elle est de base une alternative aux perles japonaises plus coûteuses : le sagou perlé.
Les Bobas : ces fameuses perles de tapioca
Les bubble tea sont mondialement réputé pour les fameuses perles que l’on retrouve au fond des verres. Ces perles sont appelés Bobas et sont issues de farine de manioc en possédant un caractère consistant mais faiblement calorique. Les bobas doivent leur succès à leur texture lisse, douce, élastique, gélatineuse mais moelleuse. A consommer avec de grandes pailles de taille XXL, ces perles rehaussent la fraîcheur de cette boisson.
Le bubble tea s’invite dans nos cuisines
Faire un bubble tea : en suivant une recette
Contrairement aux idées reçues, faire un bubble tea maison peut être très simple à entreprendre.
En suivant la recette inratable suivante :
- Porter de l’eau à ébullition et y ajouter les bobas en remuant à l’aide d’une cuillère;
- Laisser bouillir les perles selon le temps de cuisson requis ;
- Egoutter les bobas après avoir retiré la casserole du feu ;
- Les passer à l’eau froide ;
- Mettre les perles de tapioca au fond d’un verre ;
- Ajouter des glaçons du réfrigérateur pour une version froide ;
- Verser le thé (en sachet ou en feuille) qui a été infuser ainsi qu’une touche de lait ;
- Rajouter du sucre ou du miel et mélanger ;
- Déguster avec les grandes pailles XXL.
Faire un bubble tea : avec les kits
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Une boisson déclinable selon les goûts
Bubble tea classique
Le bubble tea classique se caractérise par un thé laiteux sucrée avec ses perles de tapioca. A défaut de ne pas avoir de thé Oolang, le matcha ou thé vert, le thé noir, le thé blanc, la verveine ou même le Rooibos peuvent être d’excellent alternatifs.
Il est à versé avec ces thés, du lait au choix : végétal ou animal, ainsi que des glaçons pour un rafraîchissement optimal.
Bubble tea fruité ou floral
Le bubble tea peut également être au fruit ou parfumé à la fleur. C’est une déclination plus aromatique de ce breuvage. Contrairement au thé classique, elle est faite à base de sirop ou de jus de fruit, ce qui lui offre son caractère plus frais et légers. Il est possible d’en faire avec :
- Des fruits rouge comme la framboise ou la fraise ;
- Des fruits exotiques comme l’ananas ou la mangue ;
- Des agrumes comme le citron ou l’orange ;
- Des arômes comme l’hibiscus ou même le gingembre.
Bubble tea et dessert
Les bubbles tea peuvent prendre la forme de vrais desserts. Avec une touche de vanille, de cannelle, de caramel, saupoudré d’amande ou de cacahuète le choix s’offre à vous. Il est même de plus en plus fréquent de se retrouver face à de véritable dessert : Bubble tea saveur crème brûlés, tiramisu et bien d’autre pour ravir tous les gourmands palets.